Pieczona karkówka wieprzowa Tradycyjny Polski Przysmak

 Pieczona karkówka wieprzowa Polska kuchnia słynie z aromatycznych, sycących dań, które od pokoleń goszczą na naszych stołach podczas rodzinnych uroczystości, niedzielnych obiadów i świąt. Jednym z takich klasycznych dań jest pieczona karkówka (lub łopatka) w sosie własnym. To danie, które zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie bogactwem smaku.

Długie, powolne pieczenie sprawia, że mięso staje się niezwykle soczyste, aromatyczne i kruche, a naturalny sos, który powstaje podczas pieczenia, doskonale komponuje się z dodatkami takimi jak ziemniaki, kasza czy klasyczne buraczki. W tym artykule przedstawimy Ci sprawdzony przepis na to wyśmienite danie oraz podzielimy się kilkoma praktycznymi wskazówkami, które pomogą Ci przygotować karkówkę idealną.

Składniki (4-6 porcji) 

• 1,5 – 2 kg karkówki lub łopatki wieprzowej (w jednym kawałku)
• 4-5 ząbków czosnku (pokrojonych w plasterki)
• 2 cebule (pokrojone w półplasterki)
• 1 kg małych ziemniaków (opcjonalnie, do pieczenia razem z mięsem)
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka tymianku (suszonego lub świeżego)
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka ostrej lub słodkiej papryki
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub delikatesowej (opcjonalnie, do natarcia mięsa)
• 1 łyżka smalcu lub masła klarowanego (do obsmażania)
• 1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego (do podlewania mięsa podczas pieczenia)

Sposób przygotowania krok po kroku Pieczona karkówka wieprzowa

1. Przygotowanie mięsa
   Mięso należy dokładnie oczyścić i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie nacieramy je solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, papryką oraz musztardą, a także wciskamy w mięso plasterki czosnku. Warto pozostawić mięso do zamarynowania na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc w lodówce. Dzięki temu karkówka przejdzie przyprawami i będzie bardziej aromatyczna.
2. Obsmażanie mięsa

   

   Przed pieczeniem warto obsmażyć mięso na smalcu lub maśle klarowanym. Wystarczy kilka minut z każdej strony, aby uzyskać piękną, rumianą skórkę. Obsmażanie zamyka pory w mięsie, co pomaga zatrzymać soki w środku.

3. Przygotowanie do pieczenia
   W naczyniu żaroodpornym układamy pokrojoną cebulę, a na niej obsmażone mięso. Wokół mięsa możemy ułożyć ziemniaki, doprawione solą, pieprzem i odrobiną zół. Całość podlewamy bulionem, co zapewni soczystość i bogaty smak.
4. Pieczenie
   Pieczona karkówka wieprzowa w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 2,5 godziny. Ważne jest, aby co jakiś czas podlewać mięso sosem z dna naczynia, co pozwoli na uzyskanie jeszcze lepszego efektu. Na ostatnie 30 minut pieczenia zdejmujemy przykrycie, aby mięso się zrumieniło i nabrało chrupiącej skórki.

Jak podawać Pieczona karkówka wieprzowa ?

Pieczona karkówka w sosie własnym smakuje wyśmienicie w połączeniu z tradycyjnymi dodatkami:

• Z pieczonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym – klasyka polskiej kuchni.
• Z kapustą kiszoną zasmażaną lub buraczkami – tradycyjny, lekko kwaskowaty smak doskonale komponuje się z tłustym mięsem.
• Ze świeżym chlebem na zakwasie – idealny do maczania w aromatycznym sosie.
• Z kaszą gryczaną lub pęczakiem – alternatywa dla ziemniaków, nadaje daniu rustykalnego charakteru.

Historia dania

Pieczona karkówka wieprzowa i łopatka mają długą historię w polskiej kuchni. Mięso pieczone w sosie własnym było od wieków podawane na stołach szlacheckich i chłopskich. W dawnych czasach pieczono je w piecach chlebowych, co nadawało mu charakterystycznego smaku.

Tradycyjnie przyrządzano je z dodatkiem zół takich jak majeranek, tymianek czy jałowiec, które nie tylko poprawiały smak, ale także ułatwiały trawienie tłustego mięsa. Podawano je z kapustą, kluskami śląskimi, kaszą czy pieczonymi ziemniakami. Dziś pieczona karkówka nadal cieszy się ogromną popularnością, bo jest prosta w przygotowaniu, a jej smak zachwyca wszystkich.

Podsumowanie

Pieczona karkówka wieprzowa w sosie własnym to jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzi. Jest sycące, aromatyczne i świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania oraz uroczyste obiady. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i pieczeniu mięso pozostaje soczyste, a naturalny sos dodaje mu głębi smaku.

Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak wspaniałe może być domowe, tradycyjne gotowanie!